Petersiliensauce
Zutaten:
| 3 Schalotten |
| 1 EL Teebutter oder Margarine |
| 2 Petersilienwurzeln |
| 3 Bd. Petersilie |
| 1/4 l Huehnersuppe |
| 1/8 l Schlagobers |
| Salz, weisser Pfeffer aus der Muehle |
| eventuell 1-2 EL Weisswein |
Zubereitung:
- Schalotten schaelen, ganz fein hacken und in heisser Butter bzw. Margarine glasig duensten.
- Petersilienwurzeln putzen und sehr klein wuerfelig schneiden.
- Petersilie waschen, trockenschuetteln und fein schneiden.
- Alles zu den Zwiebeln geben, mit Suppe aufgiessen, den Schlagobers unterruehren und garen lassen.
- Mit einem Puerierstab mixen, mit den Gewuerzen abschmecken und eventuell mit Weisswein verfeinern.
Beilagen:
Diese Sauce passt zu bestens zu Fisch, kann aber auch zu Fleisch und Gemuese gereicht werden.
(360)