Sauce Béarnaise
Zutaten fuer 3 - 4 Personen:
| 1 kleine feingehackte Zwiebel |
| 3 EL Weissweinessig |
| 1 TL feingehackten Estragon |
| 15 dag Teebutter |
| 3 Eigelb |
| Salz, weisser Pfeffer |
Zubereitung:
- Zwiebel und Estragon im Essig aufkochen, etwa zur Haelfte reduzieren und erkalten lassen.
- Eine Sauce Hollandaise zubereiten und anstatt des Zitronensaftes den abgesiebten Zwiebel-Estragon-Sud unterruehren.
- In die fertige Sauce noch etwas feingehackten Estragon geben.
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