Klassischer Tafelspitz (Wien)
Zutaten fuer 3 - 4 Personen:
| 1,3 kg Tafelspitz |
| 2 Karotten |
| 1 Petersilienwurzel |
| 1 kleine Sellerieknolle |
| 2 Porree |
| 1/2 Zwiebel, auf der Herdplatte gebraeunt |
| Salz, 8-10 schwarze Pfefferkoerner |
| mindestens 2 1/2 l Wasser |
| Fuer die Stuerzkartoffeln: |
| 1 kg Kartoffeln |
| 1 Zwiebel |
| 80 g Teebutter |
| Salz |
| Fuer den Apfelkren: |
| 2 Aepfel |
| Saft einer 1/2 Zitrone |
| etwas Kren |
| Salz |
| Fuer die Schnittlauchsauce: |
| 1 gekochte, passierte Eidotter |
| 1/2 Tube Mayonnaise |
| 2 EL fluessiger Schlagobers |
| 1 Bund Schnittlauch |
| etwas Salz |
Zubereitung:
- Wasser, Gemuese und Pfefferkoerner in einem grossen Topf geben und aufkochen lassen.
- In das kochende Wasser den Tafelspitz einlegen, nochmals zum Kochen bringen, langsam ca. 2-3 Stunden kochen lassen und erst zum Schluss das Salz dazugeben.
- Die Kartoffeln kochen, schaelen und grob reiben.
- In zerlassener Teebutter die geschaelte, feingeriebene Zwiebel goldbraun roesten, die Kartoffeln dazugeben, salzen und gut durchroesten; nach ca. einer Minute die Kartoffeln zu 4 runden Platten formen, auf beiden Seiten knusprig braun braten, auf Teller stuerzen und warmhalten.
- Die Aepfel schaelen, entkernen, mit Zitronensaft weichduensten, passieren, salzen und frisch geriebenen Kren unterruehren.
- Eidotter. Mayonnaise, Schlagobers mit feingeschnittenen Schnittlauchroellchen verruehren.
- Den Tafelspitz in duenne Scheiben schneiden, auf einer Vorlegeplatte anrichten und mit Schnittlauchroellchen garnieren.
Beilagen:
Keine weiteren Beilagen notwendig.
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