Zutaten für 4-6 Personen:

 4-5 grosse Zwiebeln

3 EL Butter

1 ½ l Fleischbruehe

Salz, frischgemahlener schwarzer Pfeffer, Thymian

etwas Sherry

4-5 Scheiben Toastbrot

60 g geriebenen Greyerzer, Comte oder Gouda

Zubereitung:

Die Zwiebeln schaelen, in feine ringe schneiden und in der zerlassenen Butter glasig dünsten. Mit Fleischbruehe aufgiessen und würzen. Kochen, bis das Wasser ungefaehr zur Haelfte eingekocht ist. Die Suppe in ofenfeste Suppentassen füllen. Das getoastete Brot diagonal in vier Dreiecke schneiden und auf die Suppe geben. Dick mit geriebenem Kaese bestreuen und im vorgeheizten Backrohr überbacken, bis der Kaese hellbraun ist.