Zutaten fuer 4 - 6 Personen:

Fuer den Teig: 
25 dag Mehl 
2 Eier 
ca. 15 cl Wasser 

Fuer die Fuellung:
20 dag Putenfaschiertes
5 - 10 dag gekochte Krabben 
10 dag Bohnensprossen 
4 Eier
2 Fruehlingszwiebeln 
2 EL Sellerieblaetter 
5 - 10 dag Glasnudeln
3 Knoblauchzehen
15 dag Austernpilze
Salz, Pfeffer
1 EL Fischsauce
1 EL Sojasauce 
1 EL Zucker
1 Eigelb
Oel zum Fritieren

Zubereitung: 

Aus Mehl, Eiern und Wasser einen glatten Teig zubereiten.In einer Pfanne mit Oel erhitzen. Nach und nach kleine, hauchduenne Pfannkuchen aus dem Teig braten. 

Das Putenfaschierte mit den Krabben und den Bohnensprossen vermischen. Die Eier schlagen und in der Pfanne anstocken lassen. Diese Eimasse danach fein zerhacken. Die Fruehlingszwiebeln sowie die Sellerieblaetter fein hacken, den Knoblauch pressen. Die Austernpilze fein hacken. Die Glasnudeln mit heissem Wasser aufgiessen und 5 
Minuten quellen lassen. Mit der Schere in kurze Stuecke schneiden. 3 EL Oel in einer Pfanne erhitzen. Den zerdrueckten Knoblauch darin leicht anbraeunen, Eier, Zwiebeln, 
Sellerieblaetter; Austernpilze und Glasnudeln dazugeben und unter staendigem 
Ruehren ca. 5 Minuten braten lassen. Mit Salz, Pfeffer, Fischsauce, Sojasauce und Zucker wuerzen. 2 EL von dieser Masse auf jeden Pfannkuchen geben und zusammenrollen, dabei die Seiten links und rechts einschlagen, damit die Masse nicht herausquillt. Den Rand mit Eigelb zusammendruecken. Die Fruehlingsrollen in der Friteuse goldbraun backen Auf Kuechenpapier gut abtropfen lassen.

Die Fruehlingsrollen mit einer Salatgarnitur servieren.