Biringani na karange (Auberginen-Erdnusssalat)
Zutaten fuer 3 - 4 Personen:
| 2 Auberginen |
| 3 EL Erdnuss- oder Palmoel |
| 70 g Erdnusskerne |
| 1 Knoblauchzehe |
| 3 EL Zitronensaft |
| 1/2 TL schwarzer Pfeffer |
| Salz |
Zubereitung:
- Die Auberginen waschen und wuerfelig schneiden, salzen, ca. 10 Minuten rasten lassen und danach ausdruecken.
- Das Oel erhitzen, Auberginen dazugeben und bei mittlerer Temperatur goldbraun braten lassen.
- Die Erdnuesse grob mahlen, die Knoblauchzehe schaelen und pressen.
- Erdnuesse, Knoblauch, Zitronensaft, schwarzer Pfeffer aus der Muehle zusammen in einer Schuessel gut verruehren und bis zum Servieren im Kuehlschrank aufbewahren.
(206)