Zutaten:

Zubereitung:

1. Das Mehl auf eine glatte Arbeitsflaeche sieben, in die Mitte eine Mulde druecken, die verschlagenen Eier, das Salz und das Olivenoel hineingeben.
2. Alles von innen nach aussen zusammenkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Teig in zwei Stuecke schneiden und nochmals gut durchkneten,
   zu einer Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
4. Danach den Teig stueckweise auf der gut bemehlten Arbeitsflaeche
   duenn ausrollen und in Streifen gewuenschter Breite schneiden.
5. Die Nudelstreifen entweder sofort frisch kochen (ca. eine Minute) oder
   auf bemehlten Tuechern trocknen und staubfrei aufbewahren.
   Getrocknete Nudeln haben eine Kochzeit von 6 - 8 Minuten.

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