Zutaten:

Zubereitung:

1. Den Mais unter fließendem Wasser im Sieb waschen und in dem
   Wasser 24 Stunden quellen lassen. Den Mais dann im
   Einweichwasser zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 2 Stunden
   weich kochen. Die Körner mindestens 3 mal durch die feinste
   Scheibe des Fleischwolfes drehen, bis sie eine geschmeidige
   Teigmasse ergeben. Den Teig salzen, in 6-8 Portionen teilen und
   diese zu dünnen Fladen ausrollen. Die Tortillas in einer
   heißen Eisenpfanne ohne Fettzugabe von beiden Seiten backen, jedoch
   nicht bräunen lassen. Tortillas sollen weich und Pfannkuchen
   ähnlich sein.
   Tortillas kann man auch mit einem Hülsenfruchtpüree füllen und
   überbacken oder zu Hülsenfruchtgerichten, speziell zu braunen Bohnen,
   reichen.

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