Zutaten fuer 3 - 4 Personen:

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln in kleine Wuerfel schneiden und im Olivenoel anbraten. Das Faschierte beimengen, knusprig roesten und unter Beigabe von 4-5 EL Wasser koecheln lassen.
2. Die Tomaten kurz in heisses Wasser legen, enthaeuten und kleinwuerfelig schneiden. Mit fein gehackter Petersilie, Weisswein, Salz und Pfeffer zugedeckt ca. 40-45 Minuten koecheln lassen. Beiseite Stellen und die Broesel mit dem geschlagenen Eiweiss mischen.
3. Beide Massen miteinander gut vermengen.
4. Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und der Laenge nach in duenne Scheiben schneiden. Die Auberginen-Scheiben mit Salz bestreuen und einige Minuten stehen lassen, damit Bitterstoffe und Wasser entweichen koennen. Danach die Auberginen goldgelb frittieren.
5. In eine befettete, mit Broesel bestreute Auflaufform zuerst dem Boden mit den frittierten Auberginen belegen. Das Faschierte-Tomaten-Mix darueber verstreichen und mit einer Auberginen-Schicht abschliessen.Zubereitung der Bechamelsauce:Butter in einem Topf erhitzen, Mehl unterruehren (schnell ruehren, damit sich keine Klumpen bilden koennen). Die Milch, den geriebenen Kaese (etwas Kaese zum Bestreuen uebriglassen), etwas Salz und Pfeffer zugeben und gut durchruehren. Wenn die Sauce saemig ist (eventuell noch etwas Mehl hinzugeben), die Eier verquirlen und unter staendigem Ruehren langsam unterheben.Den Auflauf mit der Bechamelsauce bedecken und mit dem restlichen Kaese bestreuen.
   Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 Grad ca. 45 Minuten goldgelb backen.