Biringani na karange (Auberginen-Erdnusssalat)

 

Zutaten fuer 3 - 4 Personen:

2 Auberginen
3 EL Erdnuss- oder Palmoel
70 g Erdnusskerne
1 Knoblauchzehe
3 EL Zitronensaft
1/2 TL schwarzer Pfeffer
Salz

Zubereitung:

  1. Die Auberginen waschen und wuerfelig schneiden, salzen, ca. 10 Minuten rasten lassen und danach ausdruecken.
  2. Das Oel erhitzen, Auberginen dazugeben und bei mittlerer Temperatur goldbraun braten lassen.
  3. Die Erdnuesse grob mahlen, die Knoblauchzehe schaelen und pressen.
  4. Erdnuesse, Knoblauch, Zitronensaft, schwarzer Pfeffer aus der Muehle zusammen in einer Schuessel gut verruehren und bis zum Servieren im Kuehlschrank aufbewahren.

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