Zitronensauce

 

Zutaten:

3 Eigelb
1 EL Dijonsenf
Saft von 2 Zitronen
1 EL Olivenoel
Salz, weisser Pfeffer aus der Muehle
1 TL feingehackte Petersilie

Zubereitung:

  1. Eigelb und Senf mit einem Schneebesen schlagen, das Oel und den Zitronensaft langsam unter staendigem Schlagen einruehren, bis die Sauce cremig ist.
  2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterruehren.

Beilagen:

Diese Sauce passt hervorragend zu Lachs und Carpaccio, kann man aber auch fuer Spargel nehmen.

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