Tipps, Tricks, Pannenhilfe
- Suppe zu salzig: Mit ungewürzter Fleisch- oder Gemuesesuppe "verlaengern".
- Knoedeltipps: Semmelknoedel-Teig wird feiner, gibt man Speck, Wurst oder Kraeuter dazu; Serviettenknoedel schmecken feiner, gibt man gekochtes Gemuese, Pilz- oder Fleischreste zum Teig; Knoedel werden lockerer, laesst man den Teig vor dem Einkochen ca. 30 Minuten rasten; damit Knoedel schoen glatt werden und die Form behalten, vor dem Garen in Mehl oder Speisestaerke waelzen;gibt man zum Knoedel-Kochwasser einen EL Oel, kleben sie beim Kochen nicht zusammen; faellt ein Knoedel aus rohen Kartoffeln beim Kochen auseinander, etwas Staerke oder Mehl in den uebrigen Teig kneten, ist er zu fest, etwas Milch untermischen; sind Semmelknoedel zu weich, dann etwas Semmelbroesen unterkneten, ist er zu fest, heisse Milch; sind die Knoedel kalt geworden, dann in kaltem Wasser langsam aufkochen und sofort herausheben.
- Pudding brennt nicht an: Den Zucker in den Topf mit Milch streuen und nicht umruehren, dadurch bleibt der Zucker auf dem Boden und die Milch kann nicht anbrennen.
- Muergbteig bricht beim Ausrollen: Den Teig nochmals verkneten, zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen, mit dem Backpapier auf das Blech setzen und den oberen Bogen abziehen.
- Kokoskuchen wird saftiger, ruehrt man 5-6 EL warmen Vanillepudding unter den Teig.
- Garprobe für Windgebaeck: Windgebäck ist fertig, wenn es beim vorsichtigen Daraufklopfen leicht hohl klingen.
- Schlagobers bleibt laenger frisch, stellt man ihn gleich nach dem Kauf auf dem Kopf in den Kuehlschrank.
- Schlagobersverzierungen: Uebriggebliebenen Schlagobers in einen Spritzbeutel füllen, Foermchen, Tupfer oder Buchstaben auf eine Alufolie setzen und einfrieren; eignet sich wunderbar als Verzeirung fuer Desserts und Torten.
- Kalorienreduzierter Schlagobers: Pro 1/4 l Schlagobers ein geschlagenes Eiweis unterheben, die Masse wird dadurch auch locker und leicht.
- Backpulver untermischen: damit es sich im Teig gut verteilt, erst mit einem EL Mehl vermengen, dann gut unter das restliche Mehl mischen und unter den Teig ziehen.
- Biskuitrolle hat Risse: Rolle mit Schlagobers überziehen und mit Kakaopulver oder Schokoraspel bestreuen.
- Muerbteig bricht beim Ausrollen: den Teig nochmals kurz durchkneten, eventuell ein EL Wasser zufuegen, dann den Teig zwischen zwei Klarsichtfolien oder einem grossen, aufgeschnittenen Gefriersackerl ausrollen.
- Biskuitboden broeselt beim Durchschneiden: entweder ist das Messer zu stumpf oder der Biskuit zu frisch. Am Besten ueber Nacht in Alufolie gewickelt ruhen lassen oder mit einem Steakmesser teilen.
- Muerbteig-Boden bricht nicht so leicht, gibt man ihn gleich nach dem Backen aus der Form.
- Germteig bleibt laenger frisch, wenn man ihn anstatt mit Butter mit Oel zubereitet.
- Kuchen einfrieren: Gebaeck wie Biskuitboeden oder Windbeutel noch lauwarm einfrieren, dann schmeckt es nach dem Auftauen schoen frisch.
- Kuchen- und Tortenformen bestreichen: mit Oel auspinseln, da es sich besser verteilt.
- Backblech mit kaltem Wasser betraeufeln: dann geht der Teig beim Backen besser auf.
- Teig klebt an der Teigrolle fest: Teig für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank und Teigrolle ins Gefrierfach legen.
- Pudding für Buttercreme ist zu dünn: Pudding wieder aufkochen, etwas Speisestaerke mit wenig kaltem Wasser anruehren, in den kochenden Pudding ruehren und nochmals aufkochen lassen.
- Schokoladenpudding schmeckt aromatischer, wenn man etwas kalten Kaffee zur Milch gibt
- Kuchenglasur verstreichen: Palette zwischendurch immer wieder in heisses Wasser tauchen.
- Preiswerte Tortendekorationen: Haferflocken ohne Fett in einer beschichteten Pfanne roesten, abkuehlen lassen und ueber die Torte streuen.
- Gemuese zu weich gekocht: daraus Pueree oder Cremesuppen bereiten. Mit dem Puerierstab mixen, mit Schlagobers verfeinern, Salz und Pfeffer abschmecken. Fuer Cremesuppen mit etwas Milch und Suppe verlaengern.
- Radieschen versalzen: zugedeckt mit einigen Tomatenvierteln 3-4 Stunden in den Kuehlschrank geben, danach die Tomaten entfernen.
- Knoblauch dosieren mit Zahnstocher, damit man ihn leichter entfernen kann, sollte er nicht zu lange mit gekocht werden.
- Tomatenmark lagern: Tomatenmark-Reste aus Dosen in ein Schraubglas fuellen, mit Oel bedecken und im Kuehlschrank lagern.
- Trockenkraeuter schmecken aromatischer, zerstoesst man sie vorher mit einigen Tropfen Oel ineinem Moerser.
- Fleischbaellchen werden gleichmaessig gross, nimmt man zum Formen einen Eisportionierer.
- Faschierte Laibchen werden lockerer, wenn man statt eingeweichter Semmeln gekochte, geriebene Kartoffeln nimmt. Fuer ein halbes Kilo Faschiertes nimmt man zwei mittelgrosse Kartoffeln.
- Gesprungene Eier laufen beim kochen nicht aus, gibt man etwas Essig ins Kochwasser.
- Palatschinken verfeinern: statt mit Milch mit Trinkkakao nehmen.
- Kaese bleibt laenger frisch und trocknen nicht so schnell aus, wenn man sie mit Butter bestreicht und in ein mit Salzwasser getraenktes Tuch wickelt.
- Kaese klebt nicht an der Reibe, wenn man sie vorher mit Oel bepinselt.
- Trocken gewordene Marmelade: etwas Fruchtsaft oder Orangenlikoer unterruehren.
- Blattsalate bleiben laenger frisch: gewaschene Blaetter in einem Gefrierbeutel ins Gemuesefach legen.
- Orangenzesten trocknen nicht aus, reibt man die Fruechte vor dem Abziehen mit Oel ein.
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