Sauce Béarnaise

 

Zutaten fuer 3 - 4 Personen:

1 kleine feingehackte Zwiebel
3 EL Weissweinessig
1 TL feingehackten Estragon
15 dag Teebutter
3 Eigelb
Salz, weisser Pfeffer

Zubereitung:

  1. Zwiebel und Estragon im Essig aufkochen, etwa zur Haelfte reduzieren und erkalten lassen.
  2. Eine Sauce Hollandaise zubereiten und anstatt des Zitronensaftes den abgesiebten Zwiebel-Estragon-Sud unterruehren.
  3. In die fertige Sauce noch etwas feingehackten Estragon geben.

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