Safransauce

 

Zutaten fuer 3 - 4 Personen:

2 Schalotten
1 EL Teebutter
1 P. Safranfaeden
1/8 l trockenen Weisswein
1/8 l Huehnersuppe
200g Schlagobers
Salz, weisser Pfeffer aus der Muehle
1/2 TL Zitronensaft
1 TL feingehackte Petersilie

Zubereitung:

  1. Schalotten schaelen und sehr gein hacken.
  2. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Schalotten bei mittlerer Hitze weich duensten und die Safranfaeden darueber streuen.
  3. Wein dazu giessen, bis zur Haelfte reduzieren lassen, Suppe und die Haelfte des Schlagobers zugiessen, aufkochen lassen und fuer ca. 3 Minuten ohne Deckel koecheln lassen.
  4. Mit Salz, weissem Pfeffer aus der Muehle und Zitronensaft abschmecken und kurz vor dem Servieren feingehackte Petersilie unter ruehren.

Beilagen:

Als Beilage bestens geeignet zu Fisch, Gefluegel und Kalbfleisch.

(344)