Rindsrahmschnitzel

 

Zutaten fuer 3 - 4 Personen:

4 Rindsschnitzel á 180 g
30 dag Wurzelwerk (Zwiebel, Karotten, Sellerie, Petersilie, Lauch)
250 ml Rindsuppe
125 ml Rotwein
125 ml Sauerrahm
1 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
Rapsoel
Salz, schwarzer Pfeffer
Fuer die Garnitur:
4 Orangenscheiben
4 EL Preiselbeerkompott

Zubereitung:

  1. Die Schnitzel waschen, trockentupfen, klopfen, mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Muehle wuerzen, auf einer Seite mit Mehl bestaeuben, mit der bemehlten Seite zuerst in heissem Rapsoel anbraten, aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
  2. Das Wurzelwerk putzen, klein schneiden, im Bratenrueckstand anroesten, Tomatenmark unterruehren, Mehl dazugeben, mit Rotwein abloeschen, mit der Suppe aufgiessen, ca. 15 Minuten aufkochen lassen und abseihen.
  3. Die Schnitzel in dieser Sauce weichduensten, wieder herausnehmen und die Sauce mit Sauerrahm verruehren.

Beilagen:

Mit breiten in Teebutter geschwenkten Bandnudeln servieren.

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