Das Mehl auf
eine glatte Arbeitsflaeche sieben, in die Mitte eine Mulde druecken, die verschlagenen
Eier, das Salz und das Olivenoel hineingeben.
Alles von innen
nach aussen zusammenkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig in zwei Stuecke
schneiden und nochmals gut durchkneten,
zu einer Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
Danach den Teig
stueckweise auf der gut bemehlten Arbeitsflaeche
duenn ausrollen und in Streifen gewuenschter Breite schneiden.
Die Nudelstreifen
entweder sofort frisch kochen (ca. eine Minute) oder
auf bemehlten Tuechern trocknen und staubfrei aufbewahren.
Getrocknete Nudeln haben eine Kochzeit von 6 - 8 Minuten.