Kalbs- oder Putenleber
sorgfaeltig von Sehnen und Haeuten befreien und in Streifen schneiden.
Petersilie waschen,
trocken schuetteln und ebenfalls fein hacken.
Olivenoel und
Butter erhitzen, die Zwiebeln darin anduensten, Petersilie dazu und so lange
bei geringer Hitze weichduensten, bis die Zwiebeln gar aber nicht gebraeunt
sind.
Danach mit Suppe
und Essig aufgiessen, dabei die Hitze hoeher drehen.
Nun die Leber
dazu geben und gar braten lassen.
Mit Salz und Pfeffer
aus der Muehle wuerzen und auskuehlen lassen.
Die Lebermasse
mit einem Puerierstab puerieren, etwas Weinbrand dazu und nochmals mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
In eine Terrine
geben und fuer ca. zwei Tage im Kuehlschrank gut durchzeihen lassen.
Eventuell vor
dem Servieren in Scheiben schneiden.