Die Kartoffeln
schaelen, waschen, wuerfelig schneiden, in leicht gesalzenem Wasser weich
kochen, abseihen, noch heiss durch die Kartoffelpresse druecken.
Milch mit Salz
und etwas geriebener Muskatnuss aufkochen, nach und nach mit dem Schneebesen
unter die Kartoffelmasse ruehren. Danach Butterfloeckchen unterruehren.
Sollte das Pueree
noch zu fest sein, noch etwas heisse Milch unterruehren.
Die Zwiebeln schaelen,
in feine Ringe schneiden, mit Mehl bestaeuben, in heißem Ölivenoel
goldgelb ausbacken und das Pueree damit garnieren oder getrennt dazu reichen.