Die Kartoffeln
in Salzwasser kochen, abschrecken, schaelen und noch heiss durch die Kartoffelpresse
druecken.
Die heisse Kartoffelmasse
mit Teebutter und vier Eigelbe verruehren, mit Salz und frisch geriebener
Muskatnuss wuerzen.
Die Masse in einen
Spritzbeutel mit grosser Sterntuelle fuellen und Puereerosetten auf das befettete
Backblech spritzen.
Die uebrigen zwei
Eigelbe mit wenig Wasser verruehren, die Rosetten damit bestreichen und im
vorgeheizten Backrohr bei ca. 220 Grad C etwa 10 Minuten goldgelb ueberbacken.