Sambal Hajak

Zutaten:

Zubereitung:

Ddie Chilies mit den Zwiebeln und dem Knoblauch im Mixer zu einer glatten Paste puerieren. Das Erdnußoel in einem kleinen Topf erhitzen, die Masse aus dem Mixer hineingeben und unter staendigem Ruehren bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten braten. Vorsicht: sie sollte dabei nicht braeunen. Die Erdnuesse, Laos-Pulver und Salz beigeben und unter Ruehren so lange weiterbraten, bis alle Zutaten harmonisch miteinander verbunden sind. Tamarindensaft und Zucker zufuegen, staendig weiterruehren und so lange koecheln lassen, bis ein durchgebratenes und roetlichbraunes Sambal entstanden ist, aus dem das Oel austritt. Erkalten lassen und kalt servieren. (Kann man auch einfrieren)

Sambal Oelek

Zutaten:

Zubereitung:

Eine schwere Bratpfanne erhitzen, Chilies auf maeßiger Hitze trockenoeösten, abkuehlen lassen. Fein zerhacken, mit dem Salz und Zucker zu einer festen Paste zerhacken. Man kann die Chilisamen herausnehmen oder, wenn man ein wirklich feuriges Gewuerz will, darin lassen. Das Sambal haelt sich in einer Dose im Kuehlschrank etwa eine Woche.

Sambal Oelek aus rohen Chilis

Zutaten:

Zubereitung:

Die Chilies waschen und im ganzen in den Mixer geben. Nur so viel Essig oder Tamarindensaft zugiessen, das die Messer sich beim Puerieren gerade noch drehen. Salzen und in sterilisierte Gläser abfuellen und kuehl aufbewahren.